寒流來襲，冷空氣一波接一波，冬天想吃熱呼呼的火鍋，但總是擔心造成健康的負擔嗎？其實只要掌握幾項簡單的原則，也能在寒冬中享用火鍋，暖身、營養又兼顧三高喔！

◆湯底部分建議選擇昆布、柴魚、蕈菇蔬菜、涮涮鍋等清湯口味，避免麻辣鍋、麻油雞、薑母鴨、壽喜燒、泡菜鍋等高油脂、重口味湯底。

◆先加入各種當令蔬菜，例如：菇類、木耳、洋蔥、高麗菜、大白菜、茼蒿、青江菜、牛番茄、玉米筍、胡蘿蔔、菜頭、青花菜...等，多種蔬菜除了能增加湯頭的鮮甜，豐富的膳食纖維能夠幫助穩定血糖、增加飽足感。此外，蔬菜裡多樣的植化素也能提供抗氧化、抗發炎的效果。

◆常見的火鍋料：丸子、餃類、鑫鑫腸、魚板、百頁豆腐中常含有較多的油脂與食品添加物，建議選擇嫩豆腐、傳統豆腐、魚肉、海鮮、 雞蛋、鵪鶉蛋、里肌肉片等富含優質蛋白質且較低脂的天然食材。

◆火鍋菜盤中的南瓜、玉米、芋頭、山藥、蓮藕其實都是澱粉類，不是蔬菜！需要控制攝取份量，並且減少當餐米飯、冬粉或烏龍麵等主食，以免攝取過多醣類導致餐後血糖波動過大。

◆沾醬建議使用醬油、白醋取代沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏，須避免過多醬料以控制鹽分攝取，也可以在沾醬中加入蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、新鮮辣椒或薑絲來增加風味喔！